제1장 식품소비의 이해
1. 식품의 정의와 기능
1) 식품(food)의 의미
① 정의
·인간의 생명 유지에 필요한 에너지원을 얻기 위해서 소비되는 물질
·동물, 식물, 미생물이 원료
·영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질 등) 포함
② 범위
·위해하지 않은 먹거리로 국민의 건강증진을 목적으로 하며 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물을 포함
③ 식품 섭취의 목적
·에너지원 획득
·개인의 삶과 인간사회 발전의 원동력
·문화를 매개하는 요소
2) 식품의 기능
① 영양기능
·식품의 1차적 기능
·균형 잡힌 영양섭취를 통해 생명을 유지하는 기능
·영양(nutrition): 생명체가 성장하고 건강한 상태를 유지하기 위해 식품을 섭취하여 소화, 흡수, 배출하는 일련의 과정
·영양소 종류
-에너지원 영양소 : 탄수화물, 지방, 단백질
-대사조절 영양소 : 비타민, 무기질
·영양에 관한 인식
-과거 : 영양 결핍의 단계에서는 매우 중요한 기능
-현재 : 균형 잡힌 영양성분을 포함한 식품 섭취가 중요
특히 성장기인 아동과 청소년의 식생활 안전과 건강관리를 위해 더욱 강조
- 중략 -
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