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2022년 2학기 외식산업의이해 중간시험과제물 공통(외식산업의 향후 전망)
자료구성 외식산업의이해 과제물 완성본(견본) + 참고자료 한글 파일 ※개
해당학과 관광학과 자료출간일 2022년 9월 23일
학년/학기 3학년/2학기 페이지수 9
자료형태 ZIP (40.76 KB) 자료가격 15,000원
자료구성
관광3_외식산업의이해_공통_과제물완성본(견본).hwp
합계 : 15,000
자료목차 및 주제
(1) 교재 1장의 내용 마지막 부분 <외식산업의 향후 전망_p.24 >에서 제시한 6가지 내용 중에서 2가지를 임의대로 선택하여, 해당 내용의 설명(교재 참조)과 함께 자신의 견해를 덧붙여 서술하시오.
(2) 교재 2장에서 <3. 근대와 현대_p.40>에서 설명하는 시대별 외식산업의 변천사 중에서 본인이 기억하는 외식경험의 시대는 언제였는지 해당 시대의 특징을 간략히 교재를 참고하여 서술하고, 그 당시 본인의 외식 경험과 소감에 관하여 구체적으로 설명하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 외식산업의 향후 전망
2. 본인이 기억하는 외식경험

III. 결 론

참고문헌



자료내용 미리보기
I. 서 론

가정에서 생산한 식품 뿐만 아니라 조리마저도 가정밖에서 생산되는 단계로 왔다. 조리를 못하는 주부도 증가하였고, 가정의 조리 기능이 점차 사회화되고, 조리 뿐만 아니라 식사도 가정 밖에서 하게 되는 빈도가 높아졌다. 어떤 종류의 음식물을 받아들인다는 것은 인간에게 인식의 하나의 기능이다. 인식은 심리적, 문화적 체험의 소산이기 때문에 식량 부족인 경우에도 그 신앙에 따라서 특정의 동식물을 입에 대지 않는 사람들이 있다. 작성자는 직업상, 연구실에 늦게까지 있지 않으면 안 되는 일이 많기 때문에 식사준비에 할애할 수 있는 시간을 극히 조금밖에 얻을 수 없는 때가 있다.
이런 때에는 햄버그 등의 간편한 식사를 하기도 한다. 이것은 작성자의 정신적 육체적 요구와 와이프가 직업을 갖고 있기 때문에 생기는 부득이한 한계를 선택한 식사의 종류에 따라서 얼마나 잘 융화할 수 있는냐의 한 예에 지나지 않는다. 그러나 영양, 비용, 조리 시간, 가족의 요구 외에 가족의 서로 다른 귀가 시간까지를 고려에 넣어서 식사 계획을 세우는 일이 필요하고 중요하다.
현대사회의 산업화, 정보화 현상은 사회 전반에 많은 변화를 가져왔으며, 식생활이 추구하는 가치와 목적도 이에 따라 바뀌고 있다. 글로벌 시대의 활발한 국가 간 교류는 외국의 식문화를 빠르게 유입시키고 반면에 전통적인 식생활이 약화되면서 가공식품의 이용 및 외식이 증가하는 등 급격하게 변화하고 있다.
이 레포트는 외식산업의 향후 전망의 설명, 외식경험의 시대 경험 등을 중심으로 서술하였다.


II. 본 론

1. 외식산업의 향후 전망

교재에서 외식산업의 향후 전망은 외식활동의 보편화 현상 지속, 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 멀티유닛 외식기업의 증가, 전통 한식 외식브랜드의 성장과 해외진출 증가, 조리식품과의 경쟁 증가(유명 음식점에서만 맛보던 메뉴를 제조 기업에서 가공해서 유통), 가정식 대용식품(HMR)과 테이크아웃 점포 확산, 건강과 안전지향성 증대, 웰빙과 로하스(LOHAS: Lfe styles of Health and Sustainability'의 약자)처럼 건강에 대한 관심은 앞으로도 지속될 전망이다.

1) 가정식 대용식품(HMR)과 테이크아웃 점포 확산
4차산업혁명이 본격화되면서 식품외식업계에 가장 큰 변화가 예상되는 부분은 바로 상품이다. 음식과 외식, 식재료라는 콘텐츠에 다양한 IT기술과 IoT(사물인터넷), AI(인공지능) 등 결합되는 데다 1인 가구와 맞벌이가구의 증가 등의 사회적 변화로 식품외식업계에서 상품은 점점 더 편리성, 간편성을 추구하기 때문이다. 더구나 기존 신선식품은 좀 더 신선하게, 더 맛있게 혼밥족을 겨냥한 가정간편식(HMR)이나 쿠킹박스 등의 시장 역시 좀 더 신선하고 건강한 음식을 제조•배송하는 쪽으로 발달해갈 전망이다.
대기업들이 외식시장에 투자되고 있다. 대기업의 외식시장 진출은 막대한 자본금과 조직력을 가지고 있어 기존시장 환경에 큰 변화를 가져오고 있다. 대기업이 외식시장에 참여하는 방법은 주방기기 산업과 실질적으로 업소를 직영하는 방식으로 나누어 볼 수 있다. 대기업 측에서 외식시장에 참여하는 이유는 다른 산업에 비하여 경영 노하우의 장벽이 낮고, 투자자본이 상대적으로 타 업종보다는 적게 들기 때문이다. 또한 현금업종이라는 매력이 크게 작용하고 있으며, 종사원 교육에 드는 비용도 상대적으로 적게 드는 이점이 있기 때문으로 여겨진다.


- 중략 -