1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
<보기> 포도당, 콜레스테롤, 비타민 B12, 엽산, 니아신, 비타민 C, 비타민 D, 철, 라이코펜, 이소플라본
(1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소는 엽산, 비타민 B12, 비타민 C, 철, 라이코펜, 이소플라본이다.
□ 엽산 : 엽산과 비타민 B12는 악성빈혈을 예방하는 중요한 비타민 B군이다. 특히, 비타민 B12는 동물성 식품에만 함유되어 있어 채식주의자에게서 결핍증이 발생되기 쉽다.
□ 비타민 B12 : 비타민 B12가 결핍되면 습성 각기병이나 건성 각기병이 발생한다. 습성 각기병은 다리가 붓는 증상을, 건성 각기병은 근육이 위축되어 다리가 마르는 증상을 나타낸다. 소장 상부에서 쉽게 흡수되어 장 점막세포에서 즉각 인산과 결합한다. 포도당의 연소과정에서 중요한 작용을 하고, 지방과 아미노산의 대사 등에도 작용한다. 이 비타민이 결핍되면 입술에 염증이 생기는 구순구각염, 눈이 부시는 안질, 혀에 염증이 생기는 설염 등이 발생한다.
□ 비타민 C : 사람은 체내에서 비타민 C를 합성하지 못하므로, 반드시 음식에서 섭취해야 한다. 비타민 C는 정상적인 콜라겐의 합성과 아미노산인 트립토판과 티록신의 대사를 돕고, 간에서 콜레스테롤이 담즙산염으로 전환되는 것을 도우며, 철분의 흡수와 엽산의 작용을 돕는다. 비타민 C가 부족하면 치아, 잇몸, 혈관벽, 뼈, 연골, 근육조직 등에 이상이 생겨 내출혈이 일어나는 괴혈병이 발생한다. 혈청 비타민 C를 정상적으로 유지하려면 1일 30-50mg의 비타민 C를 섭취해야 한다. 비타민 C는 신선한 채소와 과일에만 존재하는데, 가장 많이 함유하고 있는 것은 풋고추, 배추, 시금치, 부추, 귤, 딸기, 연시 등이다.
□ 철 : 철분은 산소와 헐겁게 결합하여 산소를 각 조직에 운반한다. 근육조직 내에서 미오글로빈은 헤모글로빈에서 산소를 받아 일시 저장한다. 장기간 철분을 부족하게 섭취하면 빈혈증이 발생한다. 즉, 적혈구의 수나 헤모글로빈 함량이 감소하거나 트랜스페린의 포화도가 저하된다. 어떤 경우에서나 혈액의 산소 운반능력이 감소하고, 안색이 창백해지고, 몸이 허약해지고, 호흡이 짧아지고, 식욕이 부진하고, 활력이 없어진다. 빈혈증 여부를 진단하려면 혈청 철분 함량과 혈액 트랜스페린의 포화도를 측정하거나, 혈구와 혈장의 양을 비교하면 된다. 철분은 간, 육류, 계란, 우유, 두유, 진녹색채소에 많이 함유되어 있다
□ 라이코펜 : 전립선암, 대장암과 방광암의 발생을 억제한다고 알려져 있다. 라이코펜 등은 좋은 항산화물질이므로 이런 음식을 많이 먹도록 한다. 이런 음식의 섭취가 적은 사람은 비타민 C⋅E, 카로틴 등을 비타민제제로 매일 먹는 것도 좋다.
□ 이소플라본 : 콩에 천연적으로 존재하는 식물화합물(phytochemical)로 여성호르몬인 에스트로겐과 구조적으로 유사할 뿐만 아니라, 생물학적 작용도 유사하기 때문에 식물성 에스트로겐(phytoestrogen)이라 불리기도 한다. 식물성 에스트로겐은 현재까지 암, 폐경기 증후군, 심혈관계 질환과 골다공증을 포함하는 호르몬 의존성 질병에 대하여 잠재적인 대체 요법을 제공할 수 있다고 보고 있다. 화학적으로 콩 이소플라본이라는 것은 콩에, 특히 배축부(콩눈)에 많이 함유된 플라보노이드 계통의 화합물을 통틀어 말한다
(2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
□ 비타민 B12 : 비타민 B12는 동물성 식품에만 있고 식물성 식품에서는 거의 함유되어 있지 않으나, 박테리아 등에 의한 발효에 의해 소량 합성되기도 한다. DNA합성과 같은 중요한 생체세포내 반응에 지장이 생기게 되고, 2차적으로 엽산 결핍을 유도해 거대적아구성 빈혈이 나타나게 된다. 급원식품은 육류, 어류, 달걀, 우유 및 유제품 등이다.
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