제1부 식문화의 이해
제1장 식생활의 기원과 발달
1. 인류의 기원과 식생활
1) 음식의 의미
인류의 건강과 직결되며, 인류가 공동체를 형성하고 문화를 만드는 원동력
2) 인류의 식생활 진화
① 사족보행의 원시인류: 가장 기본적인 생리 활동을 통해 생명을 유지, 식재료를 획득·수집하면 먹을 수 있는 크기로 잘라서 섭취하고, 체내에 필요한 영양분을 흡수
② 호모 에렉투스: 직립보행 인류, 불 사용, 사냥을 하고 익힌 음식을 섭취하는 잡식성 식이
③ 호모 사피엔스: 정착해서 농사를 짓고 가죽을 키우기 시작, 육식 비중 증가, 인류의 식이가 양적·질적으로 풍요롭게 진화
3) 불의 사용이 식생활에 미친 영향
① 과채류, 해산물, 육류 등 식용 원료가 다양해짐
② 안전해짐
③ 소화성 증진
④ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화
4) 인류의 문화와 식생활
① 음식을 중심으로 식자원과 조리법, 도구의 발달
② 공동체를 형성하면서 집단의 종교의식 및 계급의 상징물화
③ 예술의 일부로 인류문화의 중요한 요소로 발전
2. 식생활의 형성과 발달
1) 인간의 욕구와 식생활
① 식생활의 목적
- 음식을 매개로 인간의 다양한 욕구를 충족시키기 위한 수단
- 배고픔 해결, 건강 유지, 심리적인 안정감과 즐거움 향유, 공동체 의식 고취(식사예절, 종교, 관습에 따른 공통의 식행동), 사교활동 등
- 인간이 살아가면서 행하는 활동 중에서 음식물 섭취와 관련되는 모든 활동
2) 식생활의 발달
① 세계 4대 문명지 중심의 식생활 발달
- 중국문화권 : 쌀이 주식, 주로 돼지고기 사용, 장문화가 발달
- 인도 문화권 : 채식 중시, 향신료 발달, 양과 닭을 주로 이용
- 중동문화권 : 강한 향신료 사용, 양고기를 주로 이용
- 유럽문화권 : 밀이 주식, 주로 쇠고기나 돼지고기 등의 육류나 육가공품 발달
- 중략 -
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