제4장 식문화의 보존과 미래
1. 식문화의 보존
1) 유네스코 인류 무형문화유산 등재 식문화
① 식문화는 무형문화유산에 해당
② 유네스코 : 인류의 중요한 문화·유산을 보호하기 위해 문화적 다양성과 창의성이 유지될 수 있도록 등재하는 제도 운영(무형문화유산보호협약, 2003)
③ 유네스코 인류 무형문화유산 등재 식문화
2. 식문화의 미래
1) 인류의 지속가능성과 식생활 문화
① 로컬푸드
- 로컬푸드 운동: 지역 단위에서 생산된 농식품을 우선 소비하는 운동
- 신선한 먹거리의 안정적인 공급과 합리적인 가격으로 사회적 가치 창출, 생산자와 소비자 간의 신뢰 상승
- 전 세계적으로 확산 추세
② 공정무역
- 불공정무역에서 발생하는 문제에 공감하여 시작된 사회운동
- 사회적 약자의 노동력을 착취하지 않고 정당한 대가를 지불, 환경보존의 방식 추구
③ 지속가능한 식품산업과 외식산업
- FAO에서는 지속가능한 식품 가치사슬의 지식 플랫폼을 제시함
- 지속 가능 레스토랑협회
2) 과학기술의 발달과 식생활 문화
① 새로운 단백질 급원
곤충, 식물체 기반의 대체육, 배양육이 주목받고 있음
② 새로운 조리기기
- 조리기기는 음식의 조리법, 편의 정도에 변화를 가져옴
- 에어프라이어
- 3D 푸드프린터
③ 무인화
- 키오스트 사용 : 주문과 결제를 고객이 직접 하는 디지털 단말기 사용
- 무인카페, 무인 편의점 등 무인화 시스템 확산
- 바리스타 로봇, 서빙 로봇, 배달 로봇 등 사용
<4장 출제예상문제>
1. 유네스코 인류무형문화유산에 처음으로 등재된 식생활 문화는 무엇인가?
① 한국 김장 문화
② 프랑스 미식 문화
③ 일본 와쇼쿠
④ 북크로아티아 생강빵 제조기술
[해설] 유네스코 인류무형문화유산에 처음 등재된 식문화는 프랑스 미식문화(2021)이다.
[정답] 2
- 중략 -
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